Вино

Вино

18+

“Ой, ти, бяло вино, що не си червено?“ Това е комай единствената песен, посветена на бялото вино, но може би – както е модерно да се казва днес – е един голям фейк. Защото освен гореспоменатия израз, авторът на тези редове не можа да я намери нито като песен, нито като текст (lyrics). А моя чест не е като да не знам как да търся. Даже прехваленият ChatGPT се измъкна по терлици: „As of my last update in September 2021, I'm not aware of any specific song or lyrics with the exact phrase “; зер, „Към последната ми актуализация през септември 2021 г. не знам за конкретна песен или текст с точната фраза“. Както и да е – ще го преглътнем, почти както един известен персонаж от близкото минало преглъщаше вината – с мезета. При все, че е създаден векове по-рано, един друг израз прелита през времето (защото е крилат): „In vino veritas“ – от латински: „Истината е във виното“. Но ако човек го човърка съмнението и се поразрови, и тук има подводни камъни. Изразът се приписва на Плиний Старши, който казал: „Истината е във виното“ в книгата си „Естествена история“. Всъщност целият израз-пословица звучи: „In vino veritas, in aqua sanitas“ – „Истината е във виното, здравето е във водата“. Ще рече, той призовавал не да се пие, а имал предвид, че виното развързва езика и всички тайни излизат наяве. Патината на времето и поколения човешки опит обаче направили да е запомняща се и приоритетна първата част на сентенцията. И това не е случайно. Виното не е продукт, технология или резултат, заслуга от дейността на човека; както такива са земеделието, животновъдството, разговорният език, трудът и интелектът. Виното е един естествен резултат от природния процес ферментация. Продукти на човешката дейност са водки, уискита, ракии и пр., където имаме дестилационни процеси.

Град Пловдив    Ралев Дентал АД    Ела    Бор

Ралев Дентал АД - партньорска програма    Ралев Дентал АД - RSS - емисия    България в RSS - формат    Байкушевата мура    Язовир Калин    Пловдив    Мура    Градове в България    Планини в България

Снимки от Бургас    Информация за дървото бор    Снимки от Пирин    Снимки от връх Дженгал и Централен Пирин

Родопи    Смърч    Ела

Едва ли има някой, който да не е гледал клипове с кокошки, петли, всякакви пернати или маймуни, прасета, които губят равновесие, завалят се наляво-надясно; изглеждат жалки и смешни. За хора – това е друга тема; нека сега да не си разваляме доброто мнение за себе си. Причините за такова поведение са известни – петелът Мунчо се е накълвал с презрели, ферментирали гроздови зърна или сливи, или пък се е покатерил на голяма купчина с джибри и като е изкукуригал един път гордо, демек, „- Всичко това под мен е мое!“ - и, елате ни вижте. Важното в случая е, че петелът Мунчо или неговият пра-пра-пра- вероятен родител птеродактилът, примерно, правят това упражнение толкова отдавна, че появата на човека на сцената изглежда като да е било вчера. С други думи казано, алкохолното опиянение от ферментирали плодове не само, че не е от вчера, но и няма връзка с възникването на човешката цивилизация. А може и да не е така - Господ трябва да е бил пиян, когато е създал човека. Но и това е една съвсем друга тема. Един сал Господ знае.

За месото - червено и за рибата - бяло. Ако само това бяха правилата кога какво вино да дегустираме, с мед да го намажеш. Стотици години и със сигурност десетки хиляди хора по цял свят са се занимавали с изследване на въпроса, на какво вино какво мезе отива, както и обратното. Темата е превърната в наука, а науката - в изкуство. Все пак, като че ли има няколко общопризнати ориентира, вградени дори в църковните ритуали и чествания: на Никулден - риба и бяло вино; на Великден и Гергьовден - печено агне и червено вино. Когато на трапезата са сложени студени или горещи мезета, салати, морски дарове, колбаси, пържена риба или в риба в сос, птици, бяло месо, леки сирена, най-добрата компания за лесното им поемане, са сухите бели вина и розета. Тежките червени вина си отиват в компания на суджуци и филета, дивеч, пържено месо, пикантни сирена. На каберне совиньон отива и шоколад. Баница се преглъща много добре с мавруд. Леките червени вина най-често се сервират с пушени меса и колбаси, пържена риба или риба в сос, птици, бяло месо, леки сирена, горещи мезета. Шампанско се подкрепя с аламинути, пържена риба, морски продукти, птици, бяло месо, нежни и пикантни сирена, десерти. Ликьорните вина вървят с десерти.

Съвсем опростено представено, ферментацията представлява пир на едноклетъчните организми от групата на низшите гъби, наричани дрожди, които не мирясват, докато не разградят захарите в плодовете до превръщането им в алкохол – вино. Човекът има заслугата, че е открил тази уникална способност на дрождите и от един момент започва ги използва и култивира, както за производството на вино, така и на хляб (хлебната мая) и бира. В нашият случай не говорим за млечно-киселата ферментация, където закваската става благодарение на млечно-кисели бактерии. (И ний сме дали нещо на света. Lactobacillus bulgaricus). Та да се върнем на дрождите. След като нападнат захарите в плода, те оставят след себе си остатъчен продукт – алкохол. Алкохолът е психоактивно вещество, т.е., наркотик. Той атакува нормалните стандартни реакции и функции на тялото и притъпява усещанията. За разлика от повечето други психоактивни вещества, обаче, алкохолът има хранителна стойност. Доставя на организма калории - един грам алкохол доставя седем калории, почти два пъти повече от калориите, които доставя един грам въглехидрат. Във виното доставката (обемното съдържание на алкохол) е около 12%, в спиртните напитки – най-често 40%, в бирата - от 3 до 5%. Тук говорим за етилов алкохол. Има и друг, метилов алкохол (метанол, дървесен спирт). Той се произвежда от дървесина и се ползва за различни цели – антифриз, гориво, разтворител и др. Понякога в домашно произведени спиртни напитки се съдържа метилов алкохол над максимално допустимото, което ги прави опасни. Някои алкохолно зависими купуват и употребяват метилов алкохол, понеже е евтин, но в замяна е силно отровен и може да причини слепота, кома и смърт. Но, както се пееше в една песен на НЛО, случаи има много и случки има много. Ние ще се съсредоточим върху веселата част от картинката, без да агитираме в полза на или против употребата на вино – уважаваме интелигентността на читателя и свободата му сам да взема решенията за своите предпочитания.

Бъндеришки езера    Програма за реклама в сайта    Планини в България    Истината за базалните импланти    Рила

Ферментация се случва почти навсякъде по земята, но голяма част от хората в Азия не пият или не могат да пият вино. Това е така, защото техният организъм не може да разгражда алкохола в него. Вследствие на това те се напиват изключително бързо и изтрезняват значително по-бавно. Причината е в отсъствието на чернодробен ензим, който при хората от другите континенти отговаря за разграждане на алкохола. За сметка на това, хората от останалата част на света не се лишават от възможността и удоволствието да пият вино. Винената индустрия в последните години бележи бурен ръст, като към традиционните производители на качествени вина, започнаха да гравитират нови и пазарът стана наситен и силно конкурентен за радост на потребителите. Нека споменем водещите 10 страни, известни с производството на качествени вина (без да са подредени по определен ред). Това са:

  • Франция. Известна с разнообразните си винени региони, включително Бордо, Бургундия, Шампан и долината на Рона, където традиционно се произвежда голям асортимент от първокласни висококачествени вина;
  • Италия е дом на широк набор от винени стилове, от емблематичните Barolo и Chianti до популярните Pinot Grigio и Prosecco;
  • Испания предлага богата селекция от вина, като Rioja, Tempranillo и Sherry, демонстрирайки своето винопроизводствено наследство и модерни иновации;
  • САЩ. Калифорнийската долина Напа и окръг Сонома са известни с производството на първокласни вина. Орегон, Вашингтон и Ню Йорк също допринасят за доброто име на виното в страната;
  • Аржентина. Известен със своите вина Малбек, аржентинският регион Мендоса спечели международно признание за производството на изключителни червени вина;
  • Чили. Чилийските вина, особено от Централната долина и долината Майпо, са спечелили признание за тяхното постоянно качество и достъпна цена;
  • Австралия. С известни региони като Barossa Valley и Margaret River Австралия произвежда широка гама от отлични вина, включително Shiraz, Cabernet Sauvignon и Chardonnay;
  • Нова Зеландия. Ярки совиньон блан и пино ноар; винарската индустрия на Нова Зеландия процъфтява през последните години;
  • Германия. Най-известна със своите ризлинги, производството на вино в Германия се гордее със силен акцент върху качеството и прецизността;
  • Португалия. Долината Дуро и Порто в Португалия са почитани заради портвайнските си вина, докато страната предлага и изключителни червени и бели вина от региони като Алентежу и Дао.

Каква навалица само. Къде сме ние? Ние в България сме известни със своите качествени вина, произведени от разнообразни сортове грозде и от различни региони. Страната ни предлага богатство от винени сортове и стилове. Някои от най-известните български винени сортове и региони, които се радват на признание както в Европа, така и в световен мащаб, са:

  • Мавруд. Това е автохтонен (местен) червен сорт грозде, който е традиционен за регионите Пловдив и Асеновград. Маврудът създава плътни, ароматни червени вина с добра стареемост;
  • Мелник. Широка мелнишка лоза. Този сорт се отглежда в района на Мелник и Сандански. Изключителни червени вина с характерен минерален привкус;
  • Рубин. Известен като "каберне совиньон на Балканите", Рубин е хибриден сорт, разработен в България. Придава на червените вина наситен цвят и зрял плодов вкус;
  • Мускат Отонел. Този бял сорт е родителят на ароматни, сладки или полусладки вина с плодов аромат и свежест;
  • Мерло. Червен сорт. Не много високи танини и аромати на сливи, вишни, червени горски плодове;
  • Шардоне. От белия сорт Шардоне се получават висококачествени бели вина със средно до плътно тяло и нотки на дърво или плодове;
  • Каберне Совиньон. Наситен тъмночервен цвят, добра плътност и интензивен аромат на дребни червени плодове – касис, къпина и черница. Добър потенциал за стареене;
  • Сира (известен още като Шираз). Аромати на боровинки, касис, зрели червени и черни плодове;
  • Памид. Много стар местен сорт. В миналото – най-разпространеният сорт в Южна България.

Различни винарски изби или частни производители произвеждат също мискетови вина, пелин, розе, вермути и др.

www.ralev-dental.com    Дентална клиника в Пловдив    Мраморният първенец на Пирин - Вихрен    Карцином на кожата

Защо хората пият вино? Колкото хора на земята, толкова вкусове. Както твърди известна руска поговорка: „На вкус и цвет товарищей нет.“ Но не е нужно да се правят глобални проучвания, за да се установи простия факт, че хората пият алкохол откакто свят светува и в частност, виното може би „води хорото“ в списъка с предпочитани напитки. Приблизителното време, което се приема за начало на винопроизводството, е около 6000 години пр.н.е. в античната Месопотамия (днешен Ирак); но има и други региони в света, където се смята, че виното е било открито почти едновременно, включително и по нашите земи. Легенди на много народи разказват, че когато в царското семейство се роди дъщеря, първо я къпели в мляко - да е свежа, бяла и красива. Роди ли се син, потапят го във вана с червено вино - да е умен, силен и здрав. Пурпурно червената напитка е свързвана с боговете, плодородието, здравето и веселието. В много християнски ритуали се включва преливане на вино - като символ на човешката кръв. Според учени от Калифорнийския университет: "Ако искате да живеете поне до 90 години, тогава всяка вечер пийте вино и добавете няколко килограма към теглото си." Това са удивителните резултати от проучване, в което участват 1700 столетници. Хората, които пият не повече от две чаши вино или една чаша бира дневно, намаляват риска от преждевременна смърт с 18% в сравнение с тези, които изобщо не пият алкохол. "За да бъда честен, все още не можем да го обясним научно, но е ясно, че умерената консумация на алкохол намалява шанса от инфаркт или друго сърдечно заболяване", казва водещият автор на изследването. Разбира се, изследвания има много и то – с напълно противоположни изводи, но фактите са незаобиколимо нещо – на милиони или може би на милиарди хора по земята не им е чуждо да надигат от време на време чашката с предпочитаното от тях вино. Но хората пият вино, бира, висок алкохол не само и не толкова заради вкуса, колкото заради ефекта от опиянението. Е, има и такива, които изпадат в пристрастяване към алкохола – когато консумацията става често и в големи количества. Един например чул, че ако вечерта здраво препие, като изпие една бира сутринта и махмурлукът му ще изчезне. „12 бири изпих, не можах да се оправя!“

Защо се е наложила традицията, винарските изби да са в дълбоки пясъчници или в подземни галерии? Тя е свързана с оптималното съхранение на виното. Тези практики се използват от хилядолетия и са основани на наблюдения и опит на винарите от различни региони. Подземните галерии и пясъчници имат по-стабилна температура през цялата година. Това е особено важно за съхранението на вино, тъй като постоянни колебания в температурата влияят неблагоприятно върху качеството и възрастта на виното. Тези места обикновено имат повишена влажност, което помага да се запази влагата във въздуха и предотвратят изсъхването на виното чрез бъчвите. Подземните галерии предоставят ограничен достъп на светлина, което е положително за съхранението на вино, тъй като светлината може да деградира вкуса и аромата на виното. Също така, подземните галерии обикновено са добре изолирани от външните вибрации, което помага да се предотвратят проблеми с отломки или деформации на винарските съдове. Мнозина винари предават традиционни методи от поколение на поколение. Когато опитът показва, че определени места са подходящи за съхранение на вино, тези практики се запазват и усъвършенстват през годините. У нас най-известен район с многобройни винарски изби, прокопани в пясъчници, е Мелник и пясъчниците край него. Виното, съхранявано по този начин, запазва прекрасните си качества. Съществува запазен документ, който показва, че сър Уинстън Чърчил, премиер на Великобритания по времето на Втората световна война, е купувал вино от Мелник. Въпреки че модерните технологии и конструкции предоставят различни възможности за съхранение на вино, традицията на подземните винарски изби продължава да бъде популярна в много региони по света, където се произвежда вино.

Следдипломно обучение на Ралев Дентал    Aсептика и антисептика    Зъбни импланти    СМА пили, разширители, ендодонтски инструменти    Бор

Зъболекар    Композити

Едно е, да направиш хубаво вино, съвсем друго - да го съхраниш. По принцип, технологии и средства за съхранение се появяват тогава, когато се натрупват излишъци, които не могат да бъдат усвоени за кратко време. След столетия опит, хората съхраняват произведеното вино в различни видове съдове, в зависимост от технологичните възможности и културните особености на различните региони. В древността започнали да наливат произведеното вино в амфори. Това са глинени съдове, които се използват за съхранение и ферментация на вино. Запушвали са ги с тапи и восъчна заливка, понеже са установили, че восъкът предотвратява проникването на въздух в амфората и така са предпазвали виното от окисляване и разваляне. Днес амфорите се възраждат отново като алтернатива за природен начин на отлежаване на виното, без добавки и вмешателства. След време развитието на технологиите променя избора на съдове за съхранение на виното. Виното започва да се съхранява в дъбови бъчви по няколко причини. Амфорите били трудни за транспортиране, те лесно се чупели, докато дъбовите бъчви издържали при транспортиране по суша и по вода; при прехвърляне от едно място на друго формата на бъчвата спомагала лесно търкаляне и местене, което не било възможно при амфорите. И още нещо - имало бъчви, които можели да поемат до две, три, че и пет хиляди литра вино, докато и най-големите амфори и глинени делви не били в състояние да поемат повече от няколко десетки литри. Производството на бъчви било по-икономичен и сигурен начин за съхранение на скъпоценната течност. Хората установили, че съхранението в дъбови бъчви, подобрява качеството на виното, понеже през порите на бъчвите виното "диша", т.е. при продължително съхранение спомагат за стабилизиране на температурата и позволяват на въздуха да преминава през порите на дървото. Прекият контакт на виното с дъбовата бъчва променя към по-добро и неговия състав - тя позволява на виното да взаимодейства с дъбовия дъх и да се развива с времето; виното става по-силно и пивко. При днешните условия на индустриално производство на вино започва ползването и на съдове от неръждаема стомана (инокс съдове). Те стават все по-популярни, особено за съхранение на по-млади и свежи вина. Освен, че са лесни за почистване и поддържане на хигиена, те не оказват влияние и върху вкуса на виното, понеже листът от неръждаема стомана не взаимодейства по никакъв начин с виното. Така тези съдове предпазват по-добре вината от оксидация. От векове виното се съхранява и бутилира във винени бутилки от стъкло с различен обем. Това е най-разпространеният начин за представяне на виното за продажба и консумация. Специални дългосрочни вина или вина за специални поводи се съхраняват в бутилки за по-дълго време, което позволява на виното да развива своя вкус и аромат. Цветът на бутилката за вино също е от значение. По-тъмните бутилки предпазват по-добре виното от светлината, която може да му повлияе неблагоприятно. Червените вина най-често се бутилират в тъмно зелени бутилки, защото по-тъмната течност може лесно да бъде видяна през тъмното стъкло. Белите вина и голяма част от розетата обаче се съхраняват в светли бутилки. По-светлият цвят на вината се експонира най-добре в светли бутилки; особено когато искаме цветът да ни насочи и към вкусовите характеристики на виното. Много хипотези се градят относно това, по каква причина при производството на бутилки за вино, независимо от тяхната форма, дъното на бутилката е вдлъбнато. Вдлъбнатото дъно не е с цел намаляне на количеството вино. Всички „стандартни” бутилки са с обем 750 мл, без разлика от формата и това, че дъното е вдлъбнато. Вдлъбнатото дъно позволявало преди векове по-добра подредба на бутилките при корабоплаване, тъй като гърловината на едната бутилка влиза във вдлъбнатото дъно на другата.Това улеснявало транспорта и намалявало риска от счупване. Но, също така, се улеснява сервирането и разливането на виното, поставяйки палеца на ръката във вдлъбнатината, а с другите пръсти бутилката се обхваща отстрани. Вдлъбнатото дъно улавя и утайките, които биха размътили виното в чашата. В миналото са приемали, че тази вдлъбнатина увеличава стабилността на бутилката в изправено положение. Вдлъбнатото дъно не играе никаква структурна функция, освен при бутилките за пенливо вино, които трябва на издържат на по-високо налягане, като то позволява по-добро разпределение на налягането в бутилката. Бутилките обикновено се запушват с коркови тапи, а след това гърлото на бутилката заедно с тапата се заливат с восък, за да се предотврати какъвто и да било контакт на виното с въздуха навън. Корковите гори по света заемат около 2,5 милиона хектара и се намират основно в Португалия, Алжир, Испания, Мароко, Франция, Италия и Тунис. В по-модерните времена вино се разлива и в пластмасови съдове - леки и лесни за манипулиране. Те обаче се ползват обикновено по-скоро за временно съхранение и транспорт, отколкото за дългосрочна отлежаване и нямат високо реноме като съдове за качествено съхранение.

Разбира се, прекомерната употреба на алкохол, независимо от типа, може да доведе до различни здравословни проблеми, включително алкохолна зависимост, чернодробна болест, нарушения на паметта, ментални проблеми и други. Учените развенчават мита, че алкохолна зависимост не може да се добие при консумация на вино, а само от бира и от висок алкохол. Алкохолна зависимост може да се развие при редовното пиене на вино, както при пиенето на други видове алкохол. Алкохолът е психоактивно вещество, което оказва въздействие върху нервната система и мозъка. При редовната му употреба, независимо от типа, тялото постепенно се адаптира към присъствието му и развива толерантност. Постепенно, редовното и прекомерно пиене на вино или други алкохолни напитки може да доведе до физическа и психическа зависимост. Фактори като наследственост, социални обстоятелства, стрес и психически проблеми могат да повлияят на възприемането и риска от зависимост от алкохол, така че винаги има риск и потенциална опасност от алкохолна зависимост. По тази причина трябва да се постъпва разумно и не "за спорта", или за мними и съмнителни "лични постижения". Ако човек има въпроси или притеснения относно своя алкохолен прием, е добре да потърси помощ от медицински или психологически специалисти.

Има множество научни изследвания, които откриват благотворни ефекти на умерената употреба на червено вино върху организма, тонуса и здравето на човека. Под "умерена употреба" се разбира най-вече нисък, ограничен и контролиран прием на алкохолни напитки. Това обикновено означава около една стандартна чаша вино на ден за жени и до две чаши за мъже. Изследвания показват, че умерената употреба на червено вино може да има благотворен ефект върху сърцето. Антиоксиданти като ресвератрол и флавоноидите, намерени в червеното вино, се свързват с намаляване на риска от някои сърдечно-съдови заболявания. Те могат да подобрят нивата на холестерол, да повишат хомоцистеина и да подобрят функцията на кръвоносните съдове. Други проучвания твърдят, че умереното пиене на вино може да помогне при управлението на кръвната захар и да намали риска от развиване на диабет тип 2. Някои учени свързват умерената употреба на алкохол, включително вино, с намален риск от развиване на деменция, но този въпрос е все още е дискусионен и е подложен на допълнителни проучвания. Според резултати от изследвания, умерената употреба на алкохол може да бъде свързана с повишена костна минерална плътност и по-нисък риск от остеопороза при по-възрастните жени.

Научни доказателства подкрепят връзката между умерения прием на червено вино и повишаване на либидото при човека. Повечето изследвания са се фокусирали върху връзката между ресвератрола - един от антиоксидантите, които се намират в червеното вино - и сексуалната функция. Ресвератролът е природен фенол, който се среща в гроздовите кожи и семена и е изследван за своите потенциални благотворни ефекти върху здравето. Специфичните механизми, чрез които ресвератролът може да повлияе на либидото, не са напълно разбрани, но се предполага, че той може да допринася за подобряване на кръвоснабдяването на някои части от тялото, включително гениталната област. Също така, ресвератролът може да повлияе на нивата на определени хормони и невромедиатори, които са свързани със сексуалната функция. Въпреки тези научни доказателства, е важно да се отбележи, че действието на ресвератрола върху либидото може да бъде индивидуално и може да се различава от човек на човек.

Както са различни вината, така са различни и съдовете за разливане на вино. Като се почне от керамичните купи, мине се през медните тасове, та до стъклените чаши. Почти всички съкровища, открити по нашите земи, представляват съдове за виночерпене - прекрасен е примерът със златните ритони на Панагюрското златно съкровище. Днес вино се разлива на трапезата най-вече в стъклени или кристални чаши. Всички те имат подобно устройство - основа, стъбло, овална част и ръб. Основата е кръглата част, която осигурява стабилност. Стъблото (познато и като крачето, столчето) придава удължаването и определя колко ще е висока чашата. Дава възможност човек да хване чашата без да стопля виното с топлината на ръката си, ако чашата се държи за овалната част. Освен това, за да се чуе звън при наздравици с чукане на чашите, те се държат за стъблото, за да не се обират вибрациите на овалната част. Чашата не се хваща за нея и за да не останат много отпечатъци, които загрозяват гледката на виното вътре. Овалната част трябва да бъде достатъчно голяма, за да може при разливане в нея, виното удобно да се завърта по всички стени на чашата, без да се разлива навън. Овалната част трябва и да се стеснява, за да запази аромата на виното. Червени вина се нуждаят от пространство, за да дишат и да отделят аромата си. При сервиране на тези вина се зареждат чаши с по-голяма овална част. При белите вина ситуацията е друга. Те не се нуждаят от толкова голямо пространство, в което да се излагат на въздух. Чашите са тънки и дълги, обикновено във формата на латинската буква „U“. Тази форма запазване виното охладено. Още по-тесни и по-дълги са чашите за пенливо вино, които запазват мехурчетата в чашата колкото се може по-дълго. Ръбът на чашата също е много важен. Ако стъклото е дебело, чашата е от среден или от нисък клас. Най-тънките чаши са направени от кристал и техните ръбчета са съвсем тесни. Тънкият ръб не влияе върху вкуса на виното, но прави усещането по-лесно. Счита се че винена бутилка от 750 мл. трябва да стигне за 5 чаши, или по около 150 мл на чаша. Маркирането с тънка линия по овалната част на чашите за вино, за да се обозначи, докъде да се налива, е сравнително рядка практика, защото донякъде разваля дизайна на чашата, а и създава усещане за лимитиране на количеството. Ако виното е десертно, се налива съвсем малко, някъде около 50 мл. Това се прави поради обстоятелството, че десертните вина са по-богати на алкохол. Както и при чиниите, колкото по-голяма и по-обемна е една чаша, толкова по-малко ще изглежда виното в нея. Това е причината, чашите за бяло вино винаги да изглеждат пълни, а тези за червено, почти винаги - празни. Повече пространство в чашата позволява на консумиращия да се наслади не само на вкуса на виното, а и на неговия аромат.

Имплантатни размери    Лицево-челюстна хирургия    Здравеопазване в България    Размерът е от значение - имплантатни размери    Градове в България

Защо някои вина не предизвикват болене на глава сутрин, независимо, че сте изпили по-голямо количество, а от други не ви се иска да ставате, защото сте като болен? Особено при домашни условия, при отсъствие на сериозни познания за производство на качествени балансирани вина; неспазване на строги технологични изисквания, промени в температурата на помещението, на относителната влажност на въздуха в него, некачествен изходен материал като неузряло или мухлясало грозде и др., често се получават вина, които създават проблеми при дегустация - главоболие, повръщане и пр. Вината се разпознават и класифицират по множество признаци, като един много важен от тях е, дали те са сухи, полусухи, полусладки и сладки. Какво ще рече това? В света на виното сухотата на едно вино е показател за наличието или отсъствието на захари в него; обратното на неговата сладост. Вината се делят на типове тъкмо според съдържанието на остатъчна захар в тях. При сухите вина е налице богат, оживяващ вкус с наситени аромати на плод, нотки на пикантност, аромати на ядки или зърнени култури. При полусухите вина, тези с остатъчни захари, на определен етап се npeкpaтявa тяхната ферментация. Това се постига чрез охлаждане. Така във виното остава около 1-3 % недоферментирала захар, която придава cлaдкa нотка на вкyca му. Полусладките вина се отличават с мек вкус, хармонично съчетание на различни сортове грозде и богат цвят. Сред най-подходящите сортове за производство на такъв тип вина е... мерлото. В полусладки проби, по нашия, български стандарт, захарта е между 18 и 45 грама на литър. Европейските стандарти се различават, като при тях се отчита киселинността: ако виното има малко киселини, то се приема за полусладко. Различните винарски региони в Европа имат свои собствени правила за класификация на отделните вина. Десертни са тези вина, които съдържат най-малко 45 грама захар на литър. Цялата сладост в тялото на виното се усеща благодарение на остатъчната гроздова захар. За да постигнат максимална сладост на виното, производителите добавят в него престояли на слънце гроздови зърна; подлагат го на обработка с благородна плесен или го замразяват, като така получават т.нар. ледени вина. Съдържанието на захар на етикета не е показател за това, какъв вкус ще има виното. Възприятието на всеки човек е различно и се влияе от киселинност, аромат, температура на сервиране, или храна. Например, ястия с кисел сос добавят допълнителна сладост на виното.

В началото на 2021 г. дузина бутилки френско вино от Бордо се връщат на Земята, след като прекараха повече от година в космоса, на борда на Международната космическа станция. Само бегло си представям какво е било огорчението на астронавтите, които не са имали право да ги отворят. Виното е изпратено в края на 2019 г. от SpaceX, като прекарва малко повече от година на МКС, докато "остарее". Бутилките са били опаковани в стоманени цилиндри, за да се предотврати счупването им. През септември 2021 г., на дълбочина от около 80-85 метра, от потънал през 19 век шведски кораб, са извадени бутилки вино. Това е най-голямата известна дълбочина, от която се вадят бутилки, които налягането на водата не е унищожило. Този кораб Yukon е бил търговски платноход, потънал през 1889 година в Сан Диего, Калифорния. Състоянието на бутилките е било сравнително добро, твърдят добре запознати компетентни източници. Най-скъпата бутилка вино излиза на своя притежател 157 000 долара, продадена през 1985 г. в Лондон. Виното е Chateau Lafite от 1787 г. За жалост, година по-късно коркът се разсипва във виното, разваляйки напитката. Най-високата цена за чаша вино е платена през 1993 г. и е 1453 долара. Виното е Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau). Много известни автори са се вдъхновявали от виното в своите творби: Омар Хайям - персийски поет и мислител от 11-12 век, известен със своите "Рубаиати". В своите стихове възхвалява удоволствията от живота, включително насладата от виното. Уилям Шекспир - един от най-големите английски писатели. Шекспир често използва символиката на виното в своите пиеси за да изрази обич, празненства или като символ на живота. Чарлз Бодлър - френски поет и есеист, в чиито стихотворения често присъстват образи и асоциации с вино и алкохол. Ърнест Хемингуей - прочутият американски писател включва виното и алкохола като важен елемент в някои от своите романи, като "Старецът и морето". Едгар Алън По - американски писател и поет; Джон Стайнбек - американски писател, който включва виното в своите романи, като "Гроздовете на гнева" и "Празници и побоища".

Лицево-челюстна хирургия - Вродени малформации    Лицево-челюстна хирургия - Друга патология    Зъбни импланти - успеваемост и трайност    Лицево-челюстна хирургия - История    Зъбни импланти - същност    Тетрациклини    Зъбни импланти - предимства и недостатъци

Имаше години, в които в България доминираше производството на вино от един сорт – само мавруд, само памид, карловски мискет и т.н. През последните години на пазара се наложиха купажните вина. Защо това е така? Какво означава терминът „купажиране на вино“? Във френската литература по енология този термин се отнася само за трапезни вина, но в България прочетете ли "купаж" на етикета или в анотация на вино, това най-често означава, че виното е направено от различни клонове на един сорт грозде (по-рядко се среща); или от различни сортове, като смесването (купажирането) става след като виното вече е готово; преди или след съзряване на вината в съдове или бъчви. При купажните вина сортовият състав на виното може да бъде голям, включително и между ранно и късно зреещи сортове. Смесването на различни вина по подходящия начин, е висшият пилотаж в производството на качествено вино. Технологът използва комбинация от технически анализ и дегустация. Не случайно се казва, че 50% от успеха на една фирма се дължи на добрия счетоводител, а за успеха на една винарска изба същото се отнася за добрия технолог. Някои комбинации минават през процес от 50 или повече опита, докато се създаде перфектната „пропорция“, "рецепта". Технологът може да влияе на виното в посоката, която търси; да му придаде по-богат аромат, да го направи по-гладко, по-свежо или по-мощно или да подобри цвета, текстурата, тялото или финала. Проверката на крайния резултат се поверява на сомелиери. Сомелиерът е професионален дегустатор, който оценява виното визуално - като прозрачност, цвят, цветен нюанс, наситеност на цвета; но най-вече като оценка на аромата и структурата на виното; климат, сорт грозде, младо или старо, колко старо, географски произход и много още. Когато на етикета на виното срещнете текст за Защитено наименование за произход (ЗНП), това означава, че виното е произведено от сортове грозде в близост до винарската изба; характерни, типични за дадения географски район. Не се допуска, примерно, производство на мавруд от изба в Северна България, след като маврудът се среща и е типичен за Родопската яка в селищата от Асеновград, през Първенец, Брестовица, Устина и още няколко района - примерно - в Първомайско, Ямболско, Ивайловградско. Обратно - качествени траминер, мускат, магарешко мляко, се произвеждат в изби в Дунавската равнина, а не в изби от Южна България, където съответните сортове грозде не са типични или няма подходящи условия за отглеждане. Като говорим за чисто или смесено, всъщност това е една от основните разлики например, между ирландските и шотландските видове уиски. Шотландските по дефиниция са винаги "Blended", т.е. смесени, докато в ирландските никога няма да срещнете този израз.

Екстирпация на лимфен възел    Отстраняване на лимфен възел    Тимус    Възпален лимфен възел    Метастатичен лимфен възел    Заболявания на лимфните възли

Пред развитието на винопроизводство в България под формата на семеен бизнес има добри перспективи. България има дълга история в производството на вино и разполага с благоприятни климатични и почвени условия за отглеждане на голям асортимент от сортове грозде и производство на вино. В същото време, много малки и средни винопроизводители, които се управляват като семейни бизнеси, успешно привличат вниманието на потребителите с високо качество на своите продукти и иновативен подход. Оптималната формула за бизнес в областта на винопроизводството, доказала се в световен мащаб, обикновено включва :

Тези елементи обаче трябва да бъдат комбинирани в уникален и индивидуален начин за всяко семейно винопроизводство, като се вземат предвид специфичните предпочитания, умения и ресурси на бизнеса. Винопроизводството е индустрия, където страстта, традицията и иновациите могат да се съчетаят, за да създадат успешен и процъфтяващ бизнес.

Презентацията на вина е изключително важна за успешната комерсиализация и продажба на продуктите. Сред най-добрите световни практики за презентиране на вина са: